Über uns

Unsere Backwaren sind jeden Tag ein kleines bisschen anders. Zum Glück. Denn das ist das sichtbare Ergebnis von Backen ohne High-​​Tech-​​Enzyme, Emulga­toren, Stabi­li­sa­toren und unzäh­liger weiterer Zusätze, die in Deutschland zugelassen sind.

Wir arbeiten statt­dessen mit Brüh– und Kochstücken, lang geführten Vorteigen und vielen anderen natür­lichen Backver­fahren, die uns frische und aroma­tische Backwaren schenken. Und natürlich vertrauen wir auf das Können, die Erfahrung und die Freude unserer Bäcker­meis­te­rInnen, Gesel­lInnen, Produk­ti­ons­hel­fe­rInnen und Azubis.

Denn sie entwi­ckeln sich selbst und unser Sortiment täglich weiter und meistern dabei neue Heraus­for­de­rungen sowie natür­liche Schwan­kungen. Diese reichen von der Getrei­de­qua­lität, über die Außen­tem­pe­ratur, bis hin zur Luftfeuchte in der Backstube. Und all das kann man schmecken.

Neben dem Geschmack sind unsere aufwän­digen Verfahren aber auch gut für die Bekömm­lichkeit und Frisch­haltung unserer Produkte. Brote mit lange ruhenden und reifenden Vor– und Sauer-​​Teigen werden von vielen Menschen besser verdaut und vertragen als die sogenannten All-​​In-​​Teige. Wenn Mehl, Körner und Saaten lange Zeit haben, Wasser aufzu­nehmen bleibt das Brot länger frisch und unvor­teil­hafte Stoffe können teilweise abgebaut werden.

Außer der Verar­beitung ist uns aber auch die Herkunft der Rohstoffe wichtig:
Unsere Ökoland­wir­tInnen kommen ohne Mineral­dünger aus und verur­sachen somit in der Regel geringere Stick­stof­f­e­in­träge in die Umwelt. Die ökolo­gische Landwirt­schaft verzichtet weiterhin auf chemische Pflan­zen­gifte, die zwar Unkräuter, aber auch viele andere Lebewesen töten. Auch das Bienen– und Insek­ten­sterben kann unter anderem auf den starken Pestizid-​​Einsatz in der konven­tio­nellen Landwirt­schaft zurück­ge­führt werden. Auf ökolo­gisch bewirt­schaf­teten Flächen blüht buchstäblich das Leben, denn sie behei­maten durch­schnittlich 30% mehr Arten als konven­tio­nelle Äcker. Wir möchten ernten und essen, was wir säen und nicht, was an Chemie darauf gespritzt wurde. Deshalb gibt es für uns auch in Zukunft nur den ökolo­gi­schen Weg.

Wir sind schockiert über 39°C im Juni und fassungslos über einen Earth Overshoot Day bereits im Mai. Wir sind wütend über Politi­ke­rInnen, die den Einfluss der Menschen auf den Klima­wandel anzweifeln und nicht mit höchster Dring­lichkeit danach handeln. Wir sind begeistert von Menschen, die ihren Sinn in einem größeren gemein­samen Sinn finden, und jeden Freitag dafür auf die Straße gehen. Wie wir wissen sie, dass man alleine nicht die Welt retten – sicher aber einen Teil dazu beitragen kann…

Wer wirklich Sinnvolles tut, aus tiefster Überzeugung, der braucht kein teures Werbe­budget oder eine clevere Image-​​Strategie. Sinn macht, was man mit dem Herzen tut: Wir backen Brot, Brötchen, Kuchen, Quiches… und jeden Tag auch ein kleines Stückchen positive Verän­derung.